Esfundamental limpiar y desinfectar bien todas las superficies de trabajo y los utensilios (sartenes, parrilla, espátulas, vajilla, cubertería, etc.), y realizar limpiezas de freidoras con cierta frecuencia, estableciendo un plan para
tieneuna influencia negativa en la absorción de compuestos polares en las patatas fritas (α: 0.05). PALABRAS CLAVE: Compuestos polares – Fritura en profundidad – Oleína de palma. SUMMARY Influence of the deep fat frying process on the lipid profile of the fat contained in the “french” type fried potato using palm olein The aim of Referencia OL-50. Condicion: Nuevo. OleoTest® es un ensayo colorimétrico que permite en 2 minutos determinar la totalidad de los compuestos polares de grasas y aceites para freír. Nota: no apto para aceite de oliva. 84,91 €. IVA incluído. 88,70 € IVA incluído.
delaceite de fritura y ahorrar en gastos El medidor de aceite de fritura testo 270 determina de forma sencilla, rápida y segura la calidad del aceite de fritura. Para ello, mide la proporción del denominado “contenido total de componentes polares” (TPM) en el aceite y lo muestra en forma de porcentaje. Si el aceite es demasiado viejo,

decocción son mÆs breves y sus condiciones no representan el mismo grado de estrØs tØrmico que en las frituras industriales. Sin embargo, pueden involucrar un riesgo para la salud, tal como lo mencionan Grootveld y col. (2015), quienes informan sobre la presencia de compuestos nocivos aun en aceites frescos. Materiales y métodos

Indicadordel envejecimiento del aceite de fritura. El sensor funciona sobre una base capacitiva y determina como valor de medición el contenido total de componentes polares en %. Los ácidos grasos libres, que se determinan principalmente para evaluar aceites no exigidos (rancidez) no se puede determinar con el testo 270. La temperatura del 8F1S. 479 84 185 236 471 117 90 251 89

compuestos polares en aceite de fritura